Vou tentar explicar de uma forma simples:
Precisas de duas textboxes, um mecanismo de escolha da moeda de origem e de destino (por dropdown menu ou dois conjuntos de radio buttons) e um botão para converter
O objectivo é que o utilizador:
1) Escolha o formato da moeda que vai inserir e o formato para o qual vai ser convertido
2) Introduza o valor da moeda do formato original numa das caixas de texto
3) Carregar num botão que despolete a conversão
4) Ver o resultado na segunda caixa de texto
Em termos de código:
Ao carregar no botão as seguintes acções terão que acontecer:
a) o valor na caixa de texto de input tem que ser armazenado numa variável
b) fazer uma leitura dos formatos da moeda de entrada e de saída (ou agrupas as formulas de conversão duas moedas a duas ou então fazes uma função para cada que faça por exemplo moeda a -> euros e depois faça euros -> moeda b em que tens que definir uma função matemática de conversão para cada uma, que como foi dito se faz por uma regra de tres simples)
c) efectuar a conversão e armazenar o resultado numa variável
d) modificar a propriedade de texto da caixa de texto de output para a variavel calculada
a sério isto é mesmo muito simples e há milhares de exemplos no google -.-'