Provavelmente tinhas a definição na PS3 a 1080 quando ligaste ao LCD de 720.
Sempre que isto acontece, mesmo quando passas de um LCD/HDMI para um CRT/SCART, deves ligar a PS3 no botão da própria consola e manter lá o dedo até ouvires um novo bip. Isso faz o reset.
Quando passares de novo para o LCD a 1080, tens de ir às definições e alterar para 1080 manualmente ou utilizar este método, caso contrário vais continuar com a definição a 720.