Boas Patuga.
Ao usares o "Custom White Balance" estás tu a dominar a temperatura de cor. Para o branco ficar branco tinhas de ter um cartão cinza 18% para onde fazer a medição de luz primeiro.
Quando fotografas branco ou preto e ves a medição de luz no viewfinder da máquina o que o fotómetro te diz que é uma exposição correcta é errado.
Tens a barra com os tracinhos de -2...0...+2 (penso que é assim mais ou menos) ..se o traço que se desloca (o que te indica se estás a expor bem ou não) estiver em cima do zero é porque, na teoria, a exposição está correcta. Ora bem, acontece que as máquinas não o fazem. Elas vao transformar o branco em cinza e o mesmo acontece com o preto.
Logo, se queres branco, tens de sobre-expor um pouco. Sobes um ponto, ou meio ponto, consoante o que for necessário (tentativas, pois não tens um fotómetro externo que te meça a luz incidente e não a reflectida). Se queres preto, sub-expões.
Espero ter sido esclarecedor.
Aconselho o uso Manual pois aí controlas aberturas e tempos de exposição.
EDIT: Esqueci-me de falar do WB. Usa o AWB que é o automático ou utiliza o que se adequar ao tipo de luz que estás a usar. Tungsténio, Fluorescente ou Flash.