Normalmente só costumo usar o evaluative e o partial.
Em situações de alto contraste, e onde tu queres expor um objecto pequeno/ rosto ou algo similar usa o parcial (8%), de forma a expor correctamente essa pequena parte e ignorar o resto do fotograma. Atenção apenas a que se o motivo for muito escuro, há tendência a queimar o restante
Sim, têm influência. Há situações em que cada um é melhor, mas também vai dos hábitos de cada um. Eu uso sempre Spot (3%), só mudo para matricial em paisagens.