É melhor procurares por universidades. Livros mesmo não conheço, aprendi pelo guia da Intel do 8086 () e pelo livro do Professor Carlos Serro do IST na cadeira de Introdução aos Microprocessadores... onde isso já vai!
http://comp.ist.utl.pt/ec-im/
tens aí uma introdução ao assembly P3 (que é um bocado especifico, mas que é um bom modelo de aprendizagem), acho que é um bom ponto de partida.