Basta que no acordo diga que durante esse tempo, não podem investir tempo em portes para outras plataformas, e que todo o tempo tem de ser dedicado ao port para PS5. Tão simples quanto isso. Alias, se a Sony não pagasse o jogo ia sair só no PC?
As plataformas têm equipas que prestam suporte técnico e ajudam nos ports dos jogos quando necessário. Olha para o BG3, por exemplo. A Sony ajudou com o port de forma a que a versão PS5 conseguisse ser lançada em simultâneo com a versão PC. Ajudou também com o port do Sea of Thieves. Quanto à tua questão, provavelmente não teria saído na PS5 na mesma altura da versão PC.