Peço desculpa se o que vou dizer é parvo.
Acho que o parallels só usa um core para que o outro possa ficar para o OSX. ficando assim com um desempenho razoavel em ambos. Nao acham?
Eu concordo, para quem usa ferramentas leves no Parallels o uso de um core apenas liberta processamento para o mac os e tudo isso juntamente com o "coherence mode" funciona em harmonia.
Mas também não posso afirmar que têr a opção de usar dois cores ou um seja má