A maior parte das máquinas vai passar bem a qualidade de qualquer telemóvel. O problema é que a ver fotos num ecrã de telemóvel, a diferença é menos visível e aos olhos da maioria é nula. Depois há certas coisas que um telemóvel simplesmente não consegue, assim como certas coisas que a máquina só faz tão bem quanto as souberes fazer (ao contrário dos iPhones, as máquinas não têm 30 mil algoritmos a aplicar filtros e modificar fotos automaticamente).
E este último ponto diria que é o mais relevante:
o resultado depende imensamente de ti.
Posto isto, tens que pensar também o quanto queres andar carregada com corpo, lentes, etc, andar a trocar e tudo mais vs uma máquina que faça tudo num só.
Hoje para membros Prime, a Amazon tem uma promo num kit da Panasonic GX9 com um zoom standard e uma prime rápida, mala, etc, por 900€.
https://www.amazon.es/dp/B09NPXPMZW/ref=nosim?tag=zwame00-21
Tens a Sony
A6400 com uma 18-138 por cerca de 1400€ ou a 1000€ com a 16-50:
https://www.amazon.es/dp/B07MW8GTYD/ref=nosim?tag=zwame00-21
https://www.amazon.es/dp/B07MWDP1VD/ref=nosim?tag=zwame00-21
Tens a Sony ZV-E10 com a 16-50 por 700€ ou 600€ só a máquina (que acho preferível):
https://www.amazon.es/dp/B098M236VR/ref=nosim?tag=zwame00-21
https://www.amazon.es/dp/B098LWQPRT/ref=nosim?tag=zwame00-21
Tens a Fuji X-T30II com uma 15-45 também nos 1100€:
https://www.amazon.es/dp/B09DYNFS7X/ref=nosim?tag=zwame00-21
As Sony creio que têm o sistema mais abrangente e mais fácil de encontrar, da minha experiência é fácil arranjar lentes muito boas a preços razoáveis e provavelmente tem o melhor AF desta lista. E também é fácil manter o sistema "compacto".
Dependendo do quanto importante é o vídeo, a ZV é uma máquina popular com os vloggers, mas acho que nenhuma das Sony tem estabilização, enquanto a Panasonic tem. Por outro lado, Acho que a Panasonic não será tão boa a focar e pelo que li não tem ligações para microfones e outras coisas mais avançadas.
Por fim tens a opção simples: Sony RX100 VII, a cerca de 1150€.
https://www.amazon.es/dp/B07VLJ5JDV/ref=nosim?tag=zwame00-21
É um preço complicado de aceitar por uma compacta, mas em termos de "máquinas de bolso" deve ser a melhor máquina alguma vez feita.