Nem pensar.
Não te iludas...as diferenças na qualidade de imagem entre a 18-55 III, a IS II e a STM são mesmo pequenas
Algo simpático que a IS STM tem é que não roda o elemento frontal (facilita a vida ao usar filtros...para quem os usa), e é relativamente silenciosa a focar (algo que só é mais pertinente caso seja para vídeo).
Mas se tiveres intenções de ir melhorando o kit com o passar do tempo, nem vale a pena pensar nisto, é só optar pela mais barata das 3 lentes. Até podes comprar a objectiva separadamente do corpo, nada te impede de o fazer.
Quanto às câmaras, as três têm o mesmo sensor...mudam apenas os processadores de imagem, o que pode ajudar um pouco em situações de ISO elevado ou assim (em RAW, porque em jpeg nem deves notar), mas é mesmo pouca coisa. Não é de esperar grande diferença nisso também.
Entre a 1300D e a 700D há alguma diferença, mas também não é abismal. Ecrã táctil articulado, 5fps vs 3fps, sistema de autofocus ligeiramente melhor (um pouco), possibilidade de ligar microfone externo, hybrid autofocus (sistema de foco mais suave na live view, quando são utilizadas lentes STM), e é essencialmente isso.
Entre a 1300D e a 600D as diferenças são ainda mais pequenas. Ecrã articulado que não é tácil, 3,7fps vs 3fps, possibilidade de ligar microfone externo, e pronto.
Eu olharia sobretudo para o ecrã articulado e a questão do microfone externo. Se forem necessários, 700D. Se não forem necessários, 1300D a estrear.
Ainda assim, vou terminar com a maior questão: e porquê Canon e não Nikon? Uma Nikon D3300 continua a meter a 1300D ao bolso...