Se a tua board suportar quad channel, 4x8, se não, penso que 16x2 será mais prático.
Se a tua board é uma TUF Gaming X570-Plus, só suporta double channel, portanto se fosse a ti iria com 16x2.
Não conheço que vantagens poderás ter ao utilizar 4x8, mas também não sou especialista.