Biruno,
Numa board Dual Channel as memorias de certa forma funcionam em paralelo, pelo que tens o dobro da largura de banda de um Single channel.
Ou seja, no caso das DDR, em vez de 64b de bus passas a ter um bus de 64b+64b=128b.
As memorias DDR não são Dual Channel. O "Double" destas memorias vêm do facto de validarem dados tanto no flanco ascendente como descendente do relogio, ao contrario das memorias SDR. Assim tens 2x mais largura de banda numa memoria DDR que numa SDR.
No caso da NForce2, quando é usado o Dual Channel tens resultados ligeiramente melhores que no caso de usares apenas Single Channel, mas nada do outro mundo.
Só tens mesmo resultados bastante melhores quando estás a usar a placa grafica on-board que algumas das NForce têm.