Pois, cpu a 100% nao devia.
Basicamente quando jogas a gráfica é para andar nos 90-100% ( a nao ser que estejas com settings mt baixas ai possivelmente nao fica tao alto), contudo é a unidade principal de processamento grafico estando o cpu a dar apoio no processamento de dados. Quando o cpu começa a chegar aos 90-100% quer dizer que já esta no limite para processar a informação que vem da grafica.
Vou ter dar um exemplo:
i5 6400 + gtx 950 ( a grafica tem apenas 2gb de ram e possivelmente o processador so precisara de 50% de uso para conseguir processar sem problema a informação)
i5 6400 + gtx 970 ( a que tenho ), anda nos 70-80% pois existe mais dados para processar, é uma grafica de 4gb.
Se meter uma gtx 1080, o meu i5 6400 alem de andar a 100% nao vai ter capacidade de processar tanta informação, e vai fazer "bottleneck" .
Segundo a informações de nos dás, o teu cpu estando a 100%, esta sempre no limite e qualquer mudanca brusca de cenario ou carregamento de texturas ele tropeça...
Eu jogo gta5 1080p tudo em very high, com ambient occlusion no max, como antialasing uso FX, Msaa x4 ou x2 rebenta com performance ...as medias andam entre 100 fps com drops ate 80fps ( history mode ) 80fps com drops ate 65fps ( modo online, puxa mais xD)
2 opcoes, ou fazes aquilo que foi dito antes " formatares o pc, actualizares drives ( grafica, chipset) e actualizares a bios." e das uma olhadela nas configuracoes dabios....ou vais a uma loja de informática de confiança para te fazerem um diagnostico. Eu tenho as drives mais recentes e ta 5*
Haver queda d frames nao é grave é normal, os fps nao sao estaveis vao oscilando...o cpu a 100% e fps de 10-20 já nao.
Ve quais sao as temperaturas do cpu*