Ok, não era gosto, so...
Estabilidade é treta.
O unico producto naturalmente instável da Adobe é o Encore DVD e a culpa não é dele. É que a versão Windows tem um "extra" chamado AVI e seus codecs "arcanos". Nunca o vi crashar com MS-DV ou uncompressed, mas já vi muito fogo de artificio com 3rd party codecs obscuros. Culpa do OS? Da aplicação? Nahhh...
O 2º lugar é para o After Effects. Estranhamente, tambem nunca o vi "pastar" out-of-the-box. Já quando lhe espetam com plugins duvidosos, bom, nem pela alma se lhe reza. Alguns nem dá para trocar os settings mais que 3/4 vezes antes de mandarem o AE para o céu das aplicações.
Estes meninos em certas versões dos seus "productos" eram particularmente fulminantes. Culpa do OS? Da aplicação? Nahhh...
Quanto a performance deve ser 50/50. Nas mais interactivas talvez o OSX vença, mas naquelas onde tudo o que conta é CPU power duvido. Andava por ai um bench de AE em que a coisa não caia muito bem para o OSX. E tambem de Photoshop onde a coisa não era linear.
@Gatekeeper
Já que não te custa $$$, tenta uma vez que seja meter o teu Windows "workstation ready" e depois se não gostares então vai de armas e bagagens para lá. É que a diferença entre um Windows "for home" e um "for work" são uns bons kilometros...
Como disse, isto não é para começar uma flame war, eu positivamente não tenho nada contra OSX, mas porra, se nunca conseguiram expremer o vosso Windows a culpa não é dele.