Os testes de resolução real são feitos com alvos próprios (não com matriculas e letras do wall street) e medidos por software em computadores (melhores que os meus ou os teus olhos, ou de qualquer outra pessoa). Isto para não falar das aberrações cromáticas e corner softness que as lentes da Fuji costumam ter bem mais que as lentes da Canon.
O facto de saberes onde estão todos os butões e funções não implica que saibas tirar partido de todas essas coisas. E a Fuji, assim como todas as máquinas fotográficas inventadas até hoje, recorre à obturação e abertura, não deixa é seres tu a controlar isso.
Outra coisa muito importante nestas máquinas digitais é que o processamento é feito na máquina. Coisas como NR, WB, saturação, sharpness, etc, são controladas pela máquina. Aqui a Canon tem uma aproximação minimalista, o que é muito positivo para quem procura fazer pós-processamento, logo aplica muito pouco sharpness (ou não aplica de todo), mas podes sempre mudar isto nos menus da máquina.