Olá
Não estou a conseguir ver a foto, mas vai opnião generica.
Sim é possivel usar as Aim Trak ou quaisquer outras lightguns nos emuladores, inclusive Virtua cop.
Quanto ao resto, planeie antes o uso de um PC para emular uma arcade, por 2 motivos, potência e espaço, pois com o bichinho da arcade instalado, o espaço vai depressa, bem como a potência para mais uso que não o MAME, principalmente com os Racing Games.
Para racing cabinet, o google é bom amigo: Racing Cabinet DIY dará bastantes projectos com os planos de construção.
Quanto ao material volante, pedais etc, é comprar um kit compativel PC da logitech por exemplo, pois um kit de arcade requer manutenção e bastante €€€
Para o Vinil, e porque não consigo ver a foto, faça como eu, tire uma foto lateral da Cabinet coloque no CorelDraw desenhe o rebordo da madeira, redimensione com as medidas reais da Cabinet e faça os desenhos a seu gosto. Pode encontrar aqui:
https://www.arcadeartwork.org ou pesquisando por Arcade Artwork. (tenha a atenção que as Cabinets não têm todas as mesmas medidas.