Há situações em que mais é menos e esta é uma delas, os raws de 14 bits apenas aumentam o tamanho dos ficheiros RAW em cerca de 30%, o que diminui a capacidade da máquina em disparo continuo, em termos de qualidade, pelos vistos, não oferece nada, pelo menos com os monitores e impressoras actuais. Se ao menos a Canon tivesse deixado ao critério do utilizador usar 12bit/14bit como a Nikon fez, talvez num update de firmware incluam essa opção.
Se pesquisares sobre o assunto, verás que existem diferenças. Os ficheiros de 14bits contêm cerca de 4 vezes mais informação tonal das cores. Também nas sombras vais buscar muito mais detalhe, visto que ao mesmo nível o RAW de 14bits tem muito mais informação guardada (embora grande parte seja ruído), o que também faz com que não haja efeitos desagradáveis.
Tens aqui um exemplo, de uma barra em vários níveis de sombra e podes comparar o grau de detalhe:
Um exemplo mais visível, uma foto de uma coluna, completamente subexposta, ao ponto de ficar preta no monitor. À esquerda está um JPEG (8bits), ao meio um NEF (12bits) e à direita um NEF (14bits). Notem a diferença no detalhe da malha da coluna.
Clicar aqui.
Aliás, uma técnica muito conhecida, "shoot to the right", que consiste em encostar o histograma ao máximo à direita, sem queimar, e depois baixar a exposição em pós-processamento, baseia-se nisso mesmo, visto que é na zona dos highlights que o sensor capta mais informação.
No entanto um sensor de 14bits por si só já consegue captar mais informação que utilizando esta técnica num sensor de 12bits.
E se esta técnica já é bastante conhecida e muito utilizada, é porque há algum fundamento nisso e se calhar o nosso equipamento permite tirar proveito de tal coisa.
Já agora, como isto não tem só a ver com o detalhe nas sombras, mas principalmente com a "riqueza" tonal da foto, deixo aqui outro exemplo que demonstra como um sensor de 14bits consegue gradientes com transições mais suaves que um sensor de 12bits:
Agora como é óbvio isto não é daquelas diferenças chapadas, que qualquer um nota logo à primeira vista em qualquer foto. Mas não deixa de ser uma vantagem.