fazes isso no infopath2007 facilmente caso o tenhas, fica como mais abaixo. (se for mesmo algo profissional, aconselho o uso de um bom programa de paginação)
podes tambem fazer usando um editor html, limitando o tamanho de uma caixa de texto, por ex.
infopath2007
É possível limitar a quantidade de texto que os utilizadores podem introduzir numa caixa de texto. Por exemplo, num modelo formulário de inquérito, é possível utilizar esta funcionalidade para impedir que os utilizadores introduzam mais de 500 caracteres numa caixa de comentários. É possível estruturar o modelo de formulário de modo a que o cursor do utilizador se mova automaticamente para o controlo seguinte no formulário após o limite de caracteres ser atingido.
1. Clique com o botão direito do rato na caixa de texto para a qual pretende limitar o número de caracteres e, em seguida, clique em Propriedades da Caixa de Texto no menu de atalho.
2. Clique no separador Visualização .
3. Em Opções, seleccione a caixa de verificação Limitar a caixa de texto a e, em seguida, especifique o número de caracteres pretendido.
4. Para fazer com que o cursor do utilizador avance automaticamente para o controlo seguinte no formulário após o limite de caracteres ser atingido, seleccione a caixa de verificação Mover para o controlo seguinte automaticamente quando o limite for atingido