OCCT - lento, apenas para testar estabilidade aparente.
Prime95, Orthos - mais lentos mas testam 'a fundo'.
IntelBurnTest - relativamente rápido e testa 'a fundo'.
O EIST (Enhanced IntelSpeedStep) e o C1E State (mudança do valor de Vcore) mudam o multiplicador/Vcore de forma a que o CPU consuma menos e dissipe menos calor em Idle.
Quando o CPU tem carga suficiente (e no caso da maior parte dos testes de stress, a carga é ~100%), o multiplicador e Vcore sobem automaticamente.
Se for definido na BIOS um valor de Vcore diferente de 'Auto', então a mudança automática de Vcore deixa de existir.
Se o EIST é uma função de poupança de energia, não há interesse em desactivá-lo, a não ser que prejudique o Overclock (o que não acontece, pelo menos em OCs baixos a moderados).