Não tens o RightMark Clock Utility, ou algum parecido?
Pelo gráfico, dá para ver que há throttling do cpu. Ou tens o teu processador a fazer throttle por causa da temperatura ou então há um programa que te bloqueia a percentagem de utilização de CPU....isto a meu ver
Com os parâmetros que referiste e somente com o Folding ligado: uma pequena oscilação, mas nada parecido com o que mostraste no 1º post. Passado pouco tempo, estabilizou.
Se tiver o Update Speed em High no Task manager aparecem as oscilações mas se mudar o update Speed para Normal fica o grafico linear, experimentem e depois digam algo (com o CPU Usage a meio no Folding).
Vais ao Windows Task Manager -> View -> Update Speed e colocas em High e já notas as oscilações provocadas pelo Folding com o CPU Usage Percent a meio.