Olha, posso dizer que sou um hardcore user de photoshop desde o Photoshop 6 (sempre em Windows). Comprei o MacBook há 1 ano, e na altura com o PhotoshopCS2. Este era lento e com muitas falhas (devido a não correr o software nativamente, mas sim por emulação via Rosetta). Entretanto com o CS3 as coisas melhoraram e MUITO!
Quanto à utilização em si, devo dizer que se comparar a minha produtividade entre usar o PS no Mac ou no Windows, no Mac trabalho a meio gás, mesmo ao fim de um ano. Há certos hábitos que são difíceis de mudar (arrastar fotos para a janela do Photoshop para as abrir em Mac não funciona, os atalhos são ligeiramente diferentes, e em alguns nem sequer encontro correspondência) e isso torna o workflow muito mais moroso.
Também não posso fazer comparações de velocidade (pelo menos comparações justas) pois o meu Macbook C2D 2.13GHz com 2GB de RAM ficará sempre aquém do meu C2D 2.4GHz com 3GB de RAM que uso em casa como máquina de trabalho. No entanto, acho o photoshop no macbook muito muito rápido. Não comparável com a máquina windows que uso, mas ainda assim, acho-o surpreendentemente rápido em algumas tarefas (nomeadamente tudo o que envolva cálculo, tal como Blurs, feathers, etc).
Por último, a resolução do macbook é uma anedota para trabalhar em Photoshop. Aconselho um monitor externo para estes trabalhos, pois os 1280x800 são manifestamente fracos para qualquer trabalho de imagem.
Espero ter ajudado.
Afonso