Em teoria a versão inicial do wifi5 vai até 128 clientes, a segunda versão de wifi5 vai até 256 clientes e wifi6 pode ir até 512 clientes.
Na prática ir acima de 30-40 clientes sob o mesmo AP começa a ser problemático com performance e estabilidade a serem comprometidos. O ideal será um sistema de Mesh com múltiplos APs devidamente bem configurados com potências e posicionamento de cada AP de forma a gerar a menor sobreposição entre áreas de APs possível.
Depois há a questão de que muitos APs e switchs baratos não suportam mais de 254 clientes por não suportarem mais entradas nas tabelas de roteamento.
Há algumas soluções como um unify USG-Pro com uns 20-30 APs devidamente localizados deverá suportar as tuas necessidades. Há múltiplas outras alternativas a unify mas nunca ir para soluções domésticas baratas como tp-link, netgear, etc.
Estamos a falar claramente de equipamento de gama empresarial e como tal não esperes soluções baratas.