nunca tiveste um scanner, pois não???
todos os scanners podem digitalizar para texto(editavel). apenas tem de se selecionar no tipo de digitalização como texto... já nao utilizo o meu à anos...tinha algumas falhas, mas tambem da qualidade do material a digitalizar...
mas tambem pode haver scanners destinados so para digitalizar texto...não conheço o mercado..
visita algumas paginas de alguns fabricantes para ver isso...