para manuais procura pela wiki do Ubuntu Server.
Serviços mais usados:
- dhcpd -> Servidor DHCP
- bind -> DNS
- vsftpd -> Servidor FTP
- Samba -> partilha de ficheiros com rede windows
- CUPS -> Servidor de impressão
- IPTABLES -> Firewall
- TC/TCNG -> Controlo de Bandwith/TS
Há muitos mais e pra aqueles que enunciei há também alternativas.