Saiu recentemente o Digital Combat Simulator: Black Shark, que parece ser muito bom. Tens também o IL-2 Sturmovik Forgotten Battles e as várias expansões, algumas delas standalone (não precisam do original), o Lock On: Modern Air Combat, o Battle of Britain II: Wings of Victory, Falcon 4.0: Allied Force e Wings Over Israel.
Pesquisa os títulos que mencionei e vê qual deles se adequa melhor ao que pretendes, pois embora sejam todos de simulação de combate aéreo, focam-se em diferentes épocas e experiências militares.