Bem, acho que tens 2 soluções.
E sinceramente se fizeste upgrade o W10 oferece muito mais suporte, e o W7 já praticamente não tem suporte para os novos CPUs (isto na teoria).
Com isto a minha recomendação é que te mantenhas no W10, porém se o teu problema é a tralha tudo se resolve
Desde que especifiques ao certo o que não gostas, eu consigo ajudar, eu próprio por exemplo não uso de momento nenhuma APP do W10, dantes ainda usava a meteorologia ou a APP do mail, eu tinha Windows 10 Mobile e fazia todo o sentido.
Mas de momento, não me sinto muito atraido, e permite que o menu fique assim..
O windows permite colocar a barra assim sem recorreres a qualquer software, visto que muita gente não dá uso às apps também e migraram do W7 e não acharam muita piada
Assim que abres o menu basta começares a escrever que começa logo a aparecer a aplicação que queres usar, sugestão é colocares na taskbar o que usas mais e está a andar.
Sendo que o Onedrive também vêm no arranque do windows, também podes desinstalar e desativar do arranque.
Para finalizar, podes também meter a cereja no topo do bolo com esta aplicação:
https://www.oo-software.com/en/shutup10
Que desliga muita da telemetria do windows e permite te personalizar e remover as coisas que consideres chato do Windows 10.
Posto isto, acredito que ficas melhor servido que regressar ao Windows 7 com um PC novo em folha e com suporte parcial.
Eu acredito que qualquer utilizador com a força do hábito aprenda a gostar ou manipular o W10 ao seu gosto sem recorrer a software de terceiros, eu próprio não morria de amores pelo W8 e W8.1, e comi e calei porque o performance era divinal. XD
Na prática e à vista aparenta ter mudado muita coisa, mas no fim de contas quando vamos a ver, a maneira de trabalhar acaba por ser igual ou semelhante.
Seja como for mais tarde ou mais cedo serias forçado a migrar
E como aviso, o Windows 10 efetua feature updates a cada (mais ou menos) 6 meses, o que significa que qualquer alteração que tenhas feito com software de terceiros possivelmente é ignorada quando esse update é efetuado.
Seja como for, seria bom seres mais especifico relativamente ao que não gostas exatamente do Windows 10, para conseguirmos ajudar melhor