Bom... é um tópico que me interessa bastante
Já cá referiram algumas das obras mais importantes; o post que o edumicro foi buscar ao Quora é um óptimo ponto de partida. Só acho que o "Don't Make Me Think" não é tão obrigatório quanto o pintam; realço bem mais a importância do "The Design of Everyday Thinks", em conjunto com o "Emotional Design: Why We Love (or Hate) Everyday Things" - também do Donald Norman. A obra do Jef Razkin ("The Humane Interface") também não me pareceu tão fantástica quanto a pintam (ou isso, ou as minhas expectativas estavam elevadas dado o papel do autor na Apple).
Gostei particularmente do "The Laws of Simplicity (Simplicity: Design, Technology, Business, Life)" do John Maeda. É uma leitura rápida, mas com o seu impacto.
Vou deixar mais duas sugestões, mais na lógica de
textbooks - livros a partir dos quais se poderiam dar cadeiras de IHC, de ponta a ponta, com exercícios e afins. São bons para garantir bases sólidas:
"Interaction Design: Beyond Human-Computer Interaction" - Helen Sharp, Yvonne Rogers e Jenny Preece
"Human Computer Interaction" - Alan Dix, Janet Finlay, Gregory D. Abowd e Russell Beale
Outra sugestão que me parece relevante, é o "Contextual Design" (Beyer, Holtzblatt). O trabalho do designer de interacção não pode estar apenas no design e na validação de algo já concebido/fechado/definido em termos de requisitos. Apesar de muitas vezes sermos apenas chamados para dar uma "demão de tinta" sobre algo já bastante avançado, somos quase sempre os mais qualificados para garantir que o produto construído é e segue, efectivamente, aquilo que os utilizadores necessitam. Ou seja, temos de entrar no processo "antes", ainda na concepção - daí a relevância de metodologias como o Contextual Design, o Participatory Design, entre outras (tipicamente, derivadas do método etnográfico).
Aconselho vivamente o nielsen. O homem é tipo o pai da interacção entre o homem e o computador
É um óptimo conselho. Mas "pai da IHC"? É que nem por sombras.
Edit: oh raios, esqueci-me de um dos recursos mais porreiros. A enciclopédia online do design de interacção:
http://www.interaction-design.org/books/hci.html Conteúdo gratuito, peer-reviewed e de autores extremamente conceituados. É uma página a seguir com atenção (vão surgindonovos capítulos da enciclopédia).