É normal que a temperatura do GPU suba um pouco ao passar do XP para o Vista/Windows 7, por culpa dos efeitos gráficos que estes SO´s têm, e que o XP não tem, mas nunca dessa forma, a diferença terá de ser mínima e não de 30º ou 40º.
O mais provável é ser erro de leitura do software no Windows 7 que usas agora, reinstala novamente os drivers da placa e usa outro programa para controlar das temperaturas.