Eu acho que já ninguém está a falar de Nucs ou outros mini-pcs já feitos mas sim de soluções à medida, pelo menos eu estou e era o que eu te estava a tentar transmitir.
Consegues fazer uma máquina ao teu gosto e pequena na mesma, não precisas de ir para a torre completa (mesmo sendo mini itx) que, para alem de ser maior, vai ser mais cara e não te vai entregar nada mais de especial.
O que eu te recomendei basicamente foi uma caixa, uma board e uma fonte, o resto és tu que escolhes. Processador, ram, armazenamento,...
Vais estar limitado nos slots de memória? Face à que tu queres pôr (Aorus
B450 Pro Wi-Fi) não, também só podes por 2 slots de memória em comparação com o deskmini que te recomendei por exemplo. De qualquer forma, para o uso que vais dar à maquina, se meteres 2x8GB já vais ficar com RAM para dar e vender. A única coisa que altera no deskmini é o tipo de memória que em vez de ser dimm é so-dimm (como nos portáteis), o que não impacta em nada a performance.
A nível de armazenamento, aqui pode efectivamente fazer diferença se quiseres uma máquina com MUITO armazenamento interno. O limite de uma solução como a que te apresentei seria 2TB em SSD e 4TB por HDD (2x HDD 2.5' 2TB), ou seja, 6TB ao todo. Não esquecer que depois podes sempre ligar por USB discos externos com a capacidade que quiseres mas, se armazenamento interno é mesmo importante, aqui sim faz diferença.
O factor que eu até considero mais limitante neste tipo de solução é o overclcock no processador sendo que a board só deixa mexer na ram..
Tudo o resto vai cumprir e funcionar de igual forma...