Manipulação de documentos que se encontram em PDF

Tenho muitos documentos que digitalizei para PDF e pretendia manipulá-los como se faz num documento do Office (.doc, .txt), .xls), isto é, alterar-lhes a fonte, o tamanho da fonte, acrescentar, modificar/alterar ou eliminar dados.
A minha digitalizadora é uma Epson Perfection V100 Photo e está preparada para os seguintes formatos de saída: bitmap, jpeg, multi-TIFF, TIFF e PDF, não contemplando, portanto, qualquer formato (de imagem) de saída tipo .doc, .txt, ou mesmo .xls.
Uso o Foxit Reader (versão gratuita) por ser mais leve que o Acrobat Reader.
Como poderei então manipular os documentos que pretendo?
Aqui fica o desafio para quem tiver uma resposta satisfatória.
Cumprimentos
 
Tenho aqui em casa uma impressora igual e não tem essa opção realmente.
A melhor solução é mesmo googlar por um conversor de PDF para doc. Não falta disso pela net.
 
esses conversores não adiantam de muito, porque o que ele deve ter são imagens dentro dos PDF, e não texto em formato PDF... conversores directos de formato não lhe vão permitir editar nada no texto.
precisa de um programa de OCR
 
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