Normalmente nestas versões mais extremas os GPUs são escolhidos a dedo, onde além do maior clock "out of the box", há forte possibilidade de no geral fazer mais do que as outras, não só pelo factor do chip, mas por todo o conjunto, PCB, circuito de alimentação, etc...
Mas, nisto do OC não existem garantias, até se pode comprar um modelo mais normal e fazer tanto OC que uma versão xpto de corrida. Para o average joe, acaba por não valer muito a pena, a não ser que a diferença de preço seja reduzida.