Eu também acho que o Lumia 925 tinha capacidade para ter o Windows 10 Mobile, mas a Microsoft sabe mais do que eu e do que vocês.
Não acredito que eles não tragam o Windows 10 Mobile para os aparelhos que ficaram de fora por preguiça ou por birra. Até porque o que eles mais querem é que o Windows 10 esteja no maior número de dispositivos. Provavelmente o Lumia 925 não conseguia fornecer uma experiência completamente boa com essa versão.
Quanto aos Lumias de 512mb de ram, entendo perfeitamente o motivo pelo qual ficaram de fora. Experienciei isso na pele, com o Lumia 520. O Windows 10 Mobile está mesmo inutilizável nesses smartphones com tão pouca ram.