Tudo depende da luz que tiver na altura e do resultado que pretender.
Mas por norma uso várias exposições. Esta foto em particular até foi das mais simples: acho que foram duas exposições para as luzes (a diferença de luzes ali é muito grande), outra mais "puxadinha" para ir buscar algum detalhe nas sombras e outra para água. Para o céu não foi preciso nenhuma em especial.