fps quantos mais melhor.
60 é o ideal, se tiveres o vsync ligado apenas serão mostrados os fps's de acordo com o refresh rate do monitor:
Refresh rate --- Fps's
60--------------60
80--------------80
100-------------100
Se desligares o vsync podes ter um monitor com refresh rate de 60Hz e a teres 200 fps's( se a gráfica conseguir processar essas frames todas)
Por isso se tiveres fps's baixos inferiores a 60 notaras um arrastamento no jogo = lentidão.
Para subir os fps's reduzes a resolução e qualidade gráfica do jogo, quantos menos detalhes , menos informação a gráfica vai processar,logo aumento e estabilidade dos fps's
O que deves ter e 100 fps's em zonas limpas sem inimigos mas quando há alguma acção a gráfica não se aguenta e não consegue manter os 100fps's e desce para 20/30(exemplo), e ai notaras lentidão, o que tens a fazer e reduzires a qualidade grafica.
E mete aqui um printscreen do stresstest do source